Vanille und Vanilleauthentizität

Die Lebensmittelzutat Vanille wird aus den Samenkapseln der Vanillepflanze hergestellt. Daraus werden auch Vanillearomaextrakte gewonnen. Da der Hauptaromastoff der Vanille „Vanillin“ im Tonnenmaßstab günstiger synthetisch erzeugt wird, ist die Authentizität von Vanillezutaten in Lebensmitteln seit Jahrzehnten ein analytisch-chemisches Thema.

Der Zusatz von synthetischem Vanillin wird klassisch durch Isotopenanalyitik (IRMS) oder Analyse der Hauptbegleitstoffe von Vanille (HPLC) auch in Lebensmitteln überprüft. Da auch künstliche Stoffmischungen mit gleichen Eigenschaften zur Nachahmung von Vanille eingesetzt werden, haben wir auch die Minorkomponenten von Vanille (Divanillin, Vanillin-Glucosid, weitere Dimere von Vanillin), die käuflich nicht erhältlich sind, in die Bestimmung der Vanilleauthentizität einbezogen. Durch UHPLC gekoppelt mit Diodenarrayspektrometrie und Tandemmassenspektrometrie gelingt der Nachweis auch unter 10 mg/kg Vanillin im Lebensmittel entsprechend einem Vanillezusatz von weniger als 0,1 % Vanillepulver.

Auf diese Weise können auch Vanillinsäure und Vanillin, welche genuine Bestandteile des Kakaos sind, zum Beispiel in Schokolade vom Aroma der Vanille unterschieden werden.

Ferner bestimmen wir die Aniskomponenten der Tahitivanille, die vom Aroma der Bourbonvanille zu trennen sind, insbesondere wenn synthetische Aromastoffe zur Imitation von Tahitivanille zugesetzt werden. In Aroma selbst unterscheiden wir per full-Scan GC/MS zwischen der beliebten "Bourbon Vanille" (Vanilla planifolia) sowie weiteren Vanille Herkünften aus dem indonesischen Raum (Vanilla tahitense) bzw. Mexiko (Vanilla pompona), die eindeutig nicht unter den Begriff "Bourbon Vanille" fallen.

Unsere Vanilleanalytik umfasst neben den klassischen Vanilleparametern wie Vanillin, Vanillinsäure, p-Hydroxybenzaldehyd und p-Hydroxybenzoesäure weitere vanillige Analyten wie beispielsweise Anisaldehyd, Ethylvanillin und Piperonal. Nächst den analytischen Gehalten erhalten Sie bei uns ein Gutachten zur Beurteilung der Vanilleauthentizität.