Sie möchten wissen, welche flüchtigen oder nicht-flüchtigen Verbindungen Ihre Probe enthält? Handelt es sich um natürliches Aroma? Ist die Probe authentisch? Wie sind die Produkte…
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Natürliche Aromastoffe werden aus natürlichen Ausgangsstoffen durch physikalische und biofermentative Verfahren gewonnen. Die Ausgangsstoffe können auch durch „herkömmliche Lebensmittelzubereitungsverfahren für den menschlichen Verzehr aufbereitet werden".Natürliche…
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In der EU werden die Lebensmittelaromen durch die Verordnung (EG) Nr. 1334/2008 (Aromen-Verordnung) geregelt. Ein Aroma ist ein Erzeugnis, das als solches nicht zum Verzehr bestimmt…
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Die 95/5-Regel gilt für den Aromabestandteil „natürlicher Lebensmittel-Aromen“. Sie ist Teil der Begriffsdefinition nach Artikel 16 Abs. 4 der AromenVO (1334/2008).
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Fruchtsäfte, die durch Rückverdünnen aus Fruchtsaftkonzentrat hergestellt werden, müssen gleiche chemische und organoleptische Eigenschaften wie Direktsäfte besitzen.
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Aromen, die der Wiederherstellung der chemischen und organoleptischen Merkmale von Fruchtsäften bei ihrer Produktion aus Konzentrat dienen, müssen ausschließlich aus der namengebenden Frucht gewonnen werden.…
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Wein darf (in der EU) nicht aromatisiert werden, enthält aber durch Natur und Önologie Weinaroma. Aus den phantastisch-allegorischen Beschreibungen der Weinsensoriker werden falsche Schlüsse gezogen.…
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Die hauptsächlich im Wein enthaltenen Säuren sind Weinsäure, Apfelsäure und Bernsteinsäure. Die Milchsäure wird durch den Abbau der Apfelsäure gebildet. Zitronensäure wird gelegentlich zur Stabilisierung…
Read MoreAroma wird häufig mit Geruch und Geschmack gleichgesetzt.
Das ist nicht richtig: denn Aroma ist ein Erzeugnis stofflicher Natur, während Geruch und Geschmack zwei von fünf Sinnenwahrnehmungen sind. Der Zusammenhang besteht darin, dass die im Aroma enthaltenen Aromastoffe im Mund-Nasenraum des Menschen eine Sinnenwahrnehmung auslösen können.
Die 95/5-Regel gilt für den Aromabestandteil „natürlicher Lebensmittel-Aromen“. Sie ist Teil der Begriffsdefinition nach Artikel 16 Abs. 4 der AromenVO (1334/2008).
Die Lebensmittelzutat Vanille wird aus den Samenkapseln der Vanillepflanze hergestellt. Daraus werden auch Vanillearomaextrakte gewonnen. Da der Hauptaromastoff der Vanille „Vanillin“ im Tonnenmaßstab günstiger synthetisch erzeugt wird, ist die Authentizität von Vanillezutaten in Lebensmitteln seit Jahrzehnten ein analytisch-chemisches Thema.
Der Aromastoff Piperonal (auch Heliotropin genannt) wird zur Aromatisierung und Aroma-Abrundung eingesetzt. Piperonal erzeugt einen blumigen Aroma-Eindruck; es riecht nach Vanille und Kirsche. Aufgrund des süßlich-vanilleartigen Geruchs wird Piperonal insbesondere zur Aromatisierung von Vanille- und Vanillin-haltigen Lebensmitteln verwendt.
Dieser Aromastoff mit exotischem Geruch ähnlich Ananas wird als industriell erzeugter "natürlicher Aromastoff" angeboten. Es handelt sich um einen Aromastoff, der durch die Unionsliste der Aromastoffe (1) eine beschränkte Zulassung zur Verwendung in Lebensmitteln besitzt.